三十余年五版 中国居民膳食指南揭秘舌尖上的变迁

　　球速体育welcome最新推出的《中国居民膳食指南》其实已是第五个版本。我国于1989年首次发布居民膳食指南，并于1997年、2007年、2016年、2022年进行了四次修订。

　　国家膳食指南是根据科学原则和百姓健康需要，以及食物生产情况和人民生活实践，提出的食物选择和身体活动的指导性意见。1989年至今，中国经济、社会高速发展。膳食指南指导的是中国人的健康饮食习惯，在每个版本中有不同的指标、数据和描述。这些变化，正是中国人生活水平和健康水平发展的佐证。

　　“那真是一个天一个地。”在位于杭州市中心的仙林苑农贸市场门口，当被问到家里人饮食的变化，刚买菜出来的童阿姨这样说。

　　走过70年人生，童阿姨认为自己很有发言权。在她十八九岁的时候，菜里没什么荤腥，一顿两大碗米饭都吃不饱。到上世纪80年代，她组成家庭有了孩子，买点肉、鱼、虾，全家都省着给儿子吃。现在每餐换着花样，要什么有什么，但孙子对啥都不太感兴趣。

　　“现在基本上见不到一顿吃两大碗米饭的人了，家家户户的餐桌几乎都能看到一顿两大盘鱼和肉。”童阿姨的总结，揭示了几十年来中国人膳食结构的主要变化。

　　《中国居民膳食指南（2022）》中说，随着我国社会经济发展，居民膳食结构发生了较大变化，最显著的改变是随着收入水平提高，人们更趋向于消费动物性食物，而且特别趋向于消费畜肉类食品。在动物性食物消费量增加的同时，植物性食物特别是谷类食物的消费量下降。

　　这在全国居民食品消费量中也有所体现。记者从中国统计年鉴中查到，1957年到2019年的62年间，全国居民人均每天谷物消费量呈抛物线克，此后持续明显下降，2019年减少到356.4克，仅为峰值的一半。也就是说，20多年时间里，中国人每顿吃的米饭少了一半。畜禽鱼蛋类消费量则呈直线倍。不难看出，这两条曲线，反映的是中国人从吃不饱到吃饱，再从吃饱到吃好的过程。

　　吃得好了，饮食结构却不平衡。碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体从食物中获得的三大营养素，它们为人体提供的能量比例分别达到50%-65%、10%-15%、20%-30%时，才能称为平衡膳食。其中，碳水化合物主要从谷物和薯类中获得，脂肪主要从植物油、动物油脂中获得。谷物吃得少、肉类吃得多，必然会导致碳水化合物和脂肪能量供应发生变化。从各元素对我国居民的能量供应比例来看，碳水化合物从1982年的71.8%下降到2015-2017年的53.3%，已接近于合理供能比的最低值。而脂肪在2010-2012年就超过了30%的合理功能比上限，2015-2017年更是上升到34.6%。

　　所以，新版膳食指南提出要多吃蔬果、奶类、全谷物和大豆，适当摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，引导更多人从吃得好走向吃得健康。

　　除了吃什么，怎么吃也是童阿姨家近年来的一大变化，归结起来有三条：多了外卖，少了浪费，公勺公筷。

　　童阿姨说，她不在家的时候，儿子、儿媳要么出去吃，要么点外卖，而且点外卖越来越频繁。一些研究早就注意到了这一问题，来自中国影响与健康调查的数据显示，2000-2018年，调查人群在外就餐率从46%增加到了57.6%，其中，城市居民的这一比例高达71.6%，城镇、农村居民的增幅明显。近年来，随着生活节奏加快，手机、互联网的迅速发展，外卖已经成为很多人生活的重要部分。

　　但让童阿姨高兴的是，家里人越来越注重减少浪费，每当把一顿饭菜吃得干干净净又不过饱，全家人就会感到开心。在外吃饭，也会把剩菜剩饭打包回家。一项研究表明，有老人共同居住的家庭，食物浪费显著低于年轻人家庭。专家表示，应当建立全社会制约浪费的有效机制，树立全民节约意识。

　　“公筷公勺用得多了。”和童阿姨家一样，许多家庭已深深植入公筷公勺和分餐制的观念。很多人是从2003年“非典”期间认识到这个概念的，2016年版中国居民膳食指南也提出分餐制。而两年多来，新冠肺炎疫情让公筷公勺成了更多人的自觉行动，是一场迈向新食尚的总动员。有数据表明，实行分餐制能使疾病感染率由合餐制的42%将至17%。