球速体育welcome这天，李大叔和老伴张阿姨在厨房里忙碌着，原本温馨的气氛却因为一个小分歧而紧张起来。
“老张，我早几天看到有个研究，说盐里的钠离子能激活免疫细胞，对抗癌症都有奇效！咱们这岁数，不就得靠这些吗？”李大叔说道。
“你那是只看了一半的研究吧？专家都说了，高盐饮食是心血管疾病的元凶之一，咱们的心脏可经不起这样的折腾。还有肾脏、大脑，哪个不是盐多的受害者？”张阿姨没好气地反驳道。
“可那也不能一概而论啊！”李大叔的语气中带着几分急躁，“适量，适量懂不懂？咱们控制点量不就行了？”
“控制？你哪次不是手一抖就多放了？”张阿姨无奈地摇头，语气中既有责备也有担忧。
大量的研究已经证明，长期高盐饮食与高血压、脑卒中以及心血管疾病等多种疾病的发生有着极大的关系，但近期却有一项颠覆认知的研究指出，高盐饮食竟然可以抗肿瘤，这是怎么一回事？
2024年8月，国际著名医学期刊《自然·免疫学》同时发表了两篇重要的研究论文指出，氯化钠（食盐的主要成分）可增加CD8+T细胞的活性以及功能，令其杀伤肿瘤的能力增强，可作为抗肿瘤免疫的正相调节因子，对肿瘤免疫治疗具有潜在意义。
一篇是来自意大利Humanitas研究医院的研究，研究人员在小鼠实验上发现，相较于正常饮食的小鼠，高盐饮食可增强T细胞的抗癌能力、抑制肿瘤生长。因高盐饮食可促进CD8+T细胞对谷氨酰胺的摄入，从表观遗传层面对T细胞重新编程，以此来提高T细胞的抗肿瘤活性。
另一篇是来自德国慕尼黑工业大学的研究，研究人员发现，使用盐对人类CD8+T细胞进行预处理，而后让其跟肿瘤细胞“正面”对抗。
结果发现盐显著提高了CD8+ T细胞摄取糖盒氨基酸的能力，让细胞的代谢适应性增强了，可以更好地清除肿瘤细胞。在给小鼠注射经过预处理的CD8+T细胞后，发现胰腺肿瘤明显缩小了。
看到这里，很多像李大叔那样爱吃咸的人说不定在下次做菜时就多放几勺盐，但小妙劝您还是要三思，别指望多吃盐真的可以抗肿瘤。
因为上述的研究均还处于临床前探索阶段，而且都是在动物身上的实验或者是体外实验，并不能表明高盐饮食可在人类身上起到抗癌的作用。盲目吃盐，小心招来多种健康风险。
北京大学公共卫生学院营养与卫生学系马冠生教授曾指出，我国居民因盐分摄入过量造成的死亡率在世界范围内排名第一，过量摄入盐分严重威胁我国居民的健康。
顶级医学期刊《柳叶刀》也曾经公开批评我国的饮食问题。2019年，《柳叶刀》上一项涉及195个国家地区因饮食结构造成的死亡率、疾病负担的调查研究指出，仅在2017年，就约有1100万的死亡以及2.55亿的伤残年调整寿命可归因于饮食风险因素，其中，因高盐饮食造成的死亡人数高达300万，而我国因饮食结构造成的死亡率、疾病发生率在世界范围内排名第一。
武汉协和医院营养科营养师吴艳表示，盐内的钠元素具有调节细胞外液容量、渗透压、维持体液酸碱平衡以及正常血压等重要功能。但长期摄入过量，也会带来多种健康风险。
高血压是我国群众的主要健康问题之一，而造成高血压的主要因素之一就是盐分摄入过量。大量盐分进入血液内会导致渗透压上升、血管壁压力增加，弹性会因此而变差，导致血压上升。且大量的钠在血管内会持续损害血管内皮，进而让血管内的脂质沉淀形成堵塞，增加心血管疾病的发生风险。
过量摄入盐分时肾脏需要加班加点排出钠元素，在排钠的同时还会带走钙、钾元素，时间长了会导致钙流失、骨质疏松发生。
盐分进入体内会先进入胃肠道，由于盐的渗透压较高会对胃粘膜带来直接损伤，时间长了容易诱发胃炎、胃溃疡发生，甚至会演变成癌。且肠道作为身体最大的免疫器官，菌群平衡也会受到过量盐分的干扰，容易导致功能紊乱，也会一定程度增加癌症的发生风险。
日常的饮食离不开盐的参与，很多人早期口味没有那么重，慢慢的越吃越咸。这是因为吃盐会刺激多巴胺释放，让人情不自禁。想要控制盐分的摄入，4个小技巧值得学习。
低钠盐是将普通食盐内一部分的钠换成了钾，具有高钾低钠的特点，有研究发现这一类食盐对心血管疾病患者是有好处的，在身体允许的情况下，可将普通食用盐换成低钠盐，但本身患有肾脏疾病、正在服用保钾类降压药的人群，则不建议食用低钠盐。
炒菜时很早放盐容易让盐分进入到菜品内，导致菜里的水分减少，口感会因此而变差。建议日常烹饪的时候，等到菜品要出锅之前再放盐，可改善口感以及减少菜品的含盐量。
日常烹饪的时候可以多使用柠檬、肉桂、胡椒、醋等调味品来提鲜提味，减少盐的用量。
一些食物吃起来不咸，但内里有大量的隐形盐存在，如味精、酱油、番茄酱等调味品；咸菜、咸蛋等腌制品；午餐肉、火腿、酱牛肉等加工肉类；罐头食品、方便食品以及快餐等速食；冰淇淋、话梅、果干、肉干等零食。
盐对于健康而言是不可或缺的，但摄入过量也同样会给健康带来极大的风险，日常一定要控制好这个量，避免过量摄入。
[1] 《同期两篇顶刊论文：食盐竟能增强T细胞抗癌能力，促进肿瘤消退》. 生物世界 2024-09-01
[2] 《中国人盐吃太多了，真的很危险！》. 科普中国 2023-02-07
原标题：《厨房里一个调料，导致中国人死亡率全球第一，专家：不能再这么吃》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。
